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[导读]：坛坛泡菜的做法菜谱为您推荐大图正宗的坛坛泡菜的家常做法，坛坛泡菜的做法步骤图解，更多家常坛坛泡菜怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
其它工艺
口味
其它口味
时间
数天
难度
中级掌勺
主料
main
嫩姜400克
小米椒200克
蒜薹300克
胡萝卜4根
大蒜30瓣左右
辅料
others
花椒30粒左右
冰糖10粒左右
二锅头3/1
盐1包
坛坛泡菜的做法
步骤
step
1
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份，这次我用的生水泡制
步骤
step
2
用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
步骤
step
3
准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油
步骤
step
4
坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半
步骤
step
5
接着加入处理好的小米椒
步骤
step
6
倒进大蒜一起泡进去
步骤
step
7
轮到嫩姜一起接着往里面倒
步骤
step
8
我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉
步骤
step
9
接着放入剩下的一半盐
步骤
step
10
倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一
步骤
step
11
盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气
步骤
step
12
让它呆在阴凉的地方不用去管它
步骤
step
13
过了一个星期左右我又买了蒜薹和胡萝卜，都洗净好，胡萝卜买比较小根嫩一点的，掰成两段或者三段都可以，蒜薹处理一些头尾就可以了
步骤
step
14
揭开坛盖，加入胡萝卜
步骤
step
15
加入蒜薹
步骤
step
16
放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处，过半个月就可以吃了
步骤
step
17
用来配稀饭，或者炒去腥的食材真的大大的赞，人间美味在此
坛坛泡菜的成品图
坛坛泡菜的烹饪技巧
技巧
tips
加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。 千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。 新起的盐水头十天不要轻易的去打开，盖子不宜敞开太久，每次夹菜在一分钟内。
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