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[导读]：老汤羊蝎子的做法菜谱为您推荐大图正宗的老汤羊蝎子的家常做法，老汤羊蝎子的做法步骤图解，更多家常老汤羊蝎子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
羊蝎子1200克
3人份
辅料
others
黄酱50克
白芷2片
酱油30克
黄酒50克
盐10克
冰糖15克
桂皮1块
葱姜蒜适量
八角5个
花椒30粒
草果1个
香叶6片
小茴香1小撮
老汤羊蝎子的做法
步骤
step
1
准备食材
步骤
step
2
准备香料
步骤
step
3
香料用纱布包起来
步骤
step
4
羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水
步骤
step
5
葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了
步骤
step
6
羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用
步骤
step
7
另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火
步骤
step
8
下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出
步骤
step
9
将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开
步骤
step
10
盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了
老汤羊蝎子的成品图
老汤羊蝎子的烹饪技巧
技巧
tips
1、羊蝎子一定要让店员给您剁开了，不然回家剁可是很痛苦的，必须要泡几个小时，让里边的血水释放出来，这样才不会有异味；
2、煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫，直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了，这样煮羊蝎子的汤才可以用，不必担心有异味；
3、黄酱要用温油炒，火不能大，容易糊，炒到黄酱发亮出香气就是差不多了，这样熬出来的汤会更香，黄豆酱不用水泻，直接炒一下就可以；
4、要用最小火来炖，如果感觉盖上锅盖汤开的太大，那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅，汤就要多一些，因为在炖的时候还会挥发；
5、如果汤可以剩下，那么留起来下次用，就是老汤了，当然，涮完火锅的就不要了吧，那是老口水！
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