第一步：调馄饨馅，将大葱切细末

将水发木耳剁碎

猪肉馅中加入葱花拌匀，猪肉馅选7分瘦3分肥的猪肉，用绞肉机绞两遍，这样才够细，包饺子的话绞一遍就够了

再加入木耳拌匀

加入20g料酒

40g生抽

8g盐

4g鸡精，充分拌匀，搅打上劲儿

最后加入50g花生油拌匀，封住水分，图中的木耳是后加的，觉得开始加得有点少，总量100g左右

拌好后的效果，油亮喷香，至此，馄饨馅就制作完成了

第二步：包馄饨，我用的是最简单、最常见的包法，将一张馄饨皮平铺在盖垫上，在如图所示的位置上放上适量的肉馅，注意不要让肉馅沾到四边，否则不容易捏紧

挑起最底下的一角，盖在肉馅上（如图）

如图，连皮带馅向前再卷一下，卷紧，尽量卷的紧一些，否则肉馅太松散，不成团，煮的时候也容易露馅

将卷起的馄饨皮两边贴着肉馅儿摁一下，将左右两边封闭起来，这样一来肉馅就被完全包在里面了，再提起馄饨皮的一角（如图）盖在肉馅上

另外一个角也盖上（如图），用手指将两个角重叠的部分捏紧，一颗漂亮的小馄饨就包好啦，继续包完全部的馄饨，我用这些材料一共包了120个馄饨

第三步：煮馄饨，锅内倒入7分满的水，大火烧开，我用的是开口直径30厘米的炒锅，一次可以煮50个馄饨，口径越大，煮的越多，和容积没太大关系，不建议用深烧锅来煮，口径小，也不好捞

趁着烧水的功夫，准备一下配料，紫菜撕成小块、香菜切末、虾皮少许

大碗里加入少许盐、味精和几滴香油

水大开后，下入一部分馄饨，迅速用汤勺底部朝前轻轻推散，防止粘锅底和互相粘连，再下入一部分馄饨，同样的，推散，盖上锅盖，大火煮开，此为第一个“开”，推散的时候始终朝前推，别往后拉，要不馄饨会被勺子边儿刮破的

煮开后，加入适量的凉水，加到锅内不再沸腾就可以了，盖上锅盖，再次煮开，此为第二个“开”，煮开后再加一次凉水，再次煮开馄饨就熟了，此为第三个“开”

关火，先舀一大勺馄饨汤到碗里，化开盐和味精，如果用鸡汤或者骨头汤来搭配就更好了，可惜家里没有现成的，用原汤也不错

用笊篱捞入15个馄饨，再舀上一些汤，汤要没过馄饨

最后撒上香菜、虾皮和紫菜即可，还可根据个人口味，添加胡椒粉、米醋、辣椒油等

吃不完的生馄饨摆入饺子盘中（买冰箱都会附赠的，通常用来冰饺子），封上保鲜膜，放入冰箱冷冻保存，要吃的时候不用解冻，直接开水下锅煮就行了，非常方便