自制酸菜

发布时间：2021-09-04 08:45:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺腌

口味酸味

时间数天

难度 新手尝试

主料 main

大白菜一棵 2人份

辅料 others

盐适量 凉开水适量

自制酸菜的做法

步骤 step

白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开

步骤 step

白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐

步骤 step

白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中

步骤 step

白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵

步骤 step

差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴

技巧 tips

现在的家庭里都不会用到腌咸菜的缸，也不会一次腌很多酸菜，平时吃水果罐头等的大玻璃瓶子，腌渍酸菜非常好用；腌酸菜不能心急，室温23度左右，腌渍一个月左右；

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