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工艺
烘焙
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉150克
牛奶30克
酵母粉2克
温水适量
芝麻80克
芝麻油适量
红糖80克
盐少许
胡椒粉少许
2人份
辅料
others
花生油少许
老北京麻酱糖火烧的做法
步骤
step
1
牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
步骤
step
2
面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟
步骤
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3
饧面的同时，制作芝麻酱。芝麻在平底不粘锅中小火炒出香味
步骤
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4
和适量芝麻油一起放入破壁机，打成细腻的糊状，倒出备用
步骤
step
5
平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
步骤
step
6
红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合
步骤
step
7
加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
步骤
step
8
操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
步骤
step
9
边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
步骤
step
10
卷成长条后，捏好封口
步骤
step
11
从两端反方向拧成麻花状
步骤
step
12
揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
步骤
step
13
像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
步骤
step
14
入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
步骤
step
15
这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
老北京麻酱糖火烧的成品图
老北京麻酱糖火烧的烹饪技巧
技巧
tips
传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。
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