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[导读]：腊八豆的做法菜谱为您推荐大图正宗的腊八豆的家常做法，腊八豆的做法步骤图解，更多家常腊八豆怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
腌
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
黄豆500克
5人份
辅料
others
生姜100克
盐30克
辣椒干50克
腊八豆的做法
步骤
step
1
准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
步骤
step
2
黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
步骤
step
3
泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
步骤
step
4
煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
步骤
step
5
放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
步骤
step
6
至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
步骤
step
7
生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
步骤
step
8
用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
步骤
step
9
罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
步骤
step
10
罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
腊八豆的成品图
腊八豆的烹饪技巧
技巧
tips
1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
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