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[导读]：老醋花生的做法菜谱为您推荐大图正宗的老醋花生的家常做法，老醋花生的做法步骤图解，更多家常老醋花生怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
酸甜味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
花生米250克
辅料
others
油半锅
香醋3大勺
糖1.5大勺
盐少许
50度以上白酒适量
老醋花生的做法
步骤
step
1
花生米挑去坏粒，清洗一下浮灰，吹干表面水分。冷锅冷油，下花生米小火慢炸，不时用铲子搅动花生米，以使花生米受热均匀。
步骤
step
2
慢慢地花生米会发出“噼噼啪啪”的爆裂声，当响声渐小，花生米表皮爆开应该差不多了，你可以尝一下没有生味即可（这时的花生是软的，等它冷却就脆了），用漏勺捞出沥一下油，分次淋上白酒，翻拌均匀。
步骤
step
3
锅中加一勺油，香醋、白糖、盐一起下锅，倒适量开水煮化
步骤
step
4
边煮边搅拌，煮到水分蒸发大半，醋和糖成稀糖浆状，倒入炸好的花生米翻拌均匀。
步骤
step
5
装盘上桌。
老醋花生的成品图
老醋花生的烹饪技巧
技巧
tips
1 醋最好用老陈醋，我没有，就用了镇江香醋。
2 炸花生米要时刻盯着，很容易炸焦，不要等到花生米脆了再捞出，余温会让花生米糊掉。
3 高度白酒要趁热淋入并翻拌均匀，也不要淋多了。
4 关于酱汁，我是熬成糖浆状的，要稀一点，不能熬得太稠，我有一次熬太稠，把花生米都粘结成块了。也有人加水淀粉增稠，那就煮到糖化就好了，不用熬糖浆。
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