卤五香蚕豆

发布时间：2021-09-01 17:00:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 五香味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

蚕豆2000克 3人份

辅料 others

芥花油适量 味精少许 老抽适量 八角少许 香叶少许 桂皮少许 干辣椒少许 白糖1勺 食盐1大勺 冰糖适量

卤五香蚕豆的做法

步骤 step

买回来的带发壳新鲜蚕豆

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削开最外面的大壳，留有中间的蚕豆皮不要削，然后置于盐水中浸泡，15分钟左右，再清洗干净

步骤 step

将洗净后的蚕豆放入锅中，再倒入适量清水，水量和蚕豆齐平即可

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加盖大火，煮开后，放入一大勺食盐

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加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽，加盖大火继续

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再次煮开后，放入适量冰糖，转小火，慢炖

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炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汗还剩余不多时，再加入一勺白糖

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开锅大火收汁，变至浓稠时，撒少许味精

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再浇一些芥花油，化开后，关火

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盛入碗中，香香辣辣的卤五香蚕豆就完成了，即可入菜，也可当小吃食用哟

技巧 tips

1、应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、可炒、可煮、可烧汤，视各人喜欢

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