鹌鹑蛋卤鸭四件

发布时间：2021-09-01 16:56:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

鸭翅900克 鹌鹑蛋300克 3人份

辅料 others

葱姜适量 老抽1大勺 蚝油适量 食盐适量 味精少许 老冰糖1块 八角1个 桂皮1快 香叶2片 豆蔻2个 小茴香少许 干辣椒4个 料酒1大勺 生抽1大勺

鹌鹑蛋卤鸭四件的做法

步骤 step

鸭翅用列子拔去残留鸭毛，放清水中浸泡10分钟后洗净，再用刀从弯节处切开

步骤 step

放冷水锅中，煮沸后捞出洗净；同时将鹌鹑蛋放入冷水锅中，煮熟后剥壳备用

步骤 step

锅中放入鸭翅，鹌鹑蛋，葱姜和调料包

步骤 step

加入适量冷水，生抽，老抽和蚝油，搅拌均匀后加盖大火

步骤 step

煮开后放入料酒和老冰糖，盖上锅盖转小火，焖煮20分钟左右

步骤 step

然后根据各人口味加适量的盐和味精，关火后再焖2个小时以上再捞出，会更加入味

技巧 tips

1、买来的鸭翅先用清水浸泡10分钟左右，泡去多余血水，然后再入冷水锅中，进行焯煮，这样处理的鸭翅才会没有异味 2、卤好后的鸭翅和鹌鹑蛋，不要急着捞出来，而且继续放在锅中焖上几个小时，这样不仅颜色好看，也还更入味

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