面粉中加鸡蛋，盐，一边搅拌一边慢慢加水，面团用筷子搅拌成面絮。面絮不能太湿，否则面团太黏，压面的时候会粘在一起。成型的面团比较难揉，我是用拳头

面团切成几块，压面机从一档开始压面，一层压过，可以折叠，这样面团越来越劲道。压的过程，面片出来就要前后均匀地涂抹玉米淀粉。

这是过了几遍一档的面片，面片越薄，长度就会越长，可以适当把面片切短一些，方便最后操作。

这是我过到了四档以后得面片，你也可以过到五档，把每一片的头对齐，开始切段，然后每段再切开成自己想要的馄饨皮大小。因为每过一遍，面片前后都均匀涂抹了玉米淀粉，不要吝啬玉米淀粉，即使几段面皮摞在一起切，都不会黏在一起，放心。

这是切完以后的馄饨皮，每一张都干爽。不整齐的边角料就切了面片，或者棋子片，煮煮吃好了。小面片或者棋子片晾干可以放一段时间。(题外话:拍的太近了，面片看起来挺大挺厚的，尤其我的粗壮小臂，谁相信我没有臂力擀面

大馅儿馄饨，最后几张小馄饨皮，就对付一下包了，共68个馄饨。自己压的馄饨皮，比外边店里压的，铺的淀粉少多了，这个水量面片也干湿合适，很容易就捏收口了。

来一张三鲜馅儿配料，韭菜，肉丁，鸡蛋碎(鸡蛋不要炒老了)，木耳丁，虾米皮，葱姜末，花生油调制，放了一点香油提味。

祝你成功！