上海特色小吃蜜汁豆干
上海特色小吃蜜汁豆干的做法
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备一块老豆腐(老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”,质地紧密,组织扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎)
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老豆腐切成小方块备用
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锅内倒入适量的油,双面榨成金黄色捞出控油待用
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倒入5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精大火煮开,倒入豆干翻炒上色
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加水与豆干平齐,加上3克红曲粉(加红曲粉是为了上色好看,没有也可以不加)盖上锅盖,中小火焖煮
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煮至豆干均匀裹上酱汁后转大火收汁
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收汁完成,加入15克蜂蜜翻炒均匀,最后开大火翻炒收汁,等汤汁浓稠变少就可以了
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出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选择
上海特色小吃蜜汁豆干的成品图
上海特色小吃蜜汁豆干的烹饪技巧
1.豆干晾凉后放保鲜玻璃饭盒中放冰箱保存即可
2.喜欢吃有嚼劲一点的将豆干平摊在盘中自然风干一夜
3.炸豆腐的时候要有耐心,一定要中小火,勤晃动锅,以免糊锅。豆腐也会出水,所以小心被溅烫到
4.最后水分一定要收干,有汤汁就不好吃了。豆干很容易入味,所以做出来味道很好
5.喜欢吃辣的可以放辣椒,做辣口的豆干
6.炸豆腐时.可以稍微炸的老一些,这样后面的时候比较有口感..
7.既然是蜜汁豆干,蜂蜜是一定要放,否则就出不来蜜汁的效果,这个豆腐干口味以甜为主,以咸为辅。因为前面的酱油都含盐,所以最后就没有加盐
8.豆干在卤煮之前一定要先炸过,才更容易入味,而且炸过的豆干更香、更有嚼头,吃起来口感更好。
9.关于调味料的比例:同样的各地方口味偏好不同,可以自己调配。不好掌握的,可以先用个小碗放了酱油红糖等,搅匀后自己用筷子沾一点尝尝咸淡,口味合适了再倒去豆腐里面。
10关于保存:密封饭盒放冰箱冷藏,最好不要超过三天;真空包装最好不要超过一周。需要颜色偏红的可以加点红曲粉!
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