酥脆炸猪排

发布时间：2021-08-30 21:40:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

猪大排 400克 面包粉200克 3人份

辅料 others

鸡蛋2枚 料酒5毫升 盐5克 干淀粉5克 花生油500毫升 新鲜柠檬半只 上海辣酱油20毫升

酥脆炸猪排的做法

步骤 step

原料

步骤 step

将大排肉切成薄片，铺在案板上。用刀背或者肉锤，沿着与纤维垂直的方向捶，然后翻过来再捶，共 4 次，大排会变得松软。

步骤 step

把鸡蛋打成蛋液，加入盐、料酒和干淀粉搅匀，加入大排腌渍半小时，挤一点柠檬汁进去，能让肉更加松软并有清香。

步骤 step

将面包粉（或面包糠）撒在案板上，铺上大排，在其表面撒一层面包粉，用肉捶捶一捶。

步骤 step

把油（实耗 50 毫升）倒入锅里，烧至六成热，将大排分次放入

步骤 step

炸至金黄后捞起。

步骤 step

然后再烧热油锅，再次将大排放入

步骤 step

快速炸后捞起沥油，切勿久炸。吃时蘸辣酱油。

技巧 tips

这道菜中的猪大排最好去菜市场买新鲜的，不要用冰冻过的肉，因为冰冻过的肉会释出水分。
上海炸大排一定要配辣酱油才符合上海人的习惯，但如果你喜欢蘸番茄酱，那也可以哦！

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