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[导读]：兰州拉面的做法菜谱为您推荐大图正宗的兰州拉面的家常做法，兰州拉面的做法步骤图解，更多家常兰州拉面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
香辣味
时间
数小时
难度
高级厨师
主料
main
高筋面粉500克
食盐6克
碱3克
水300克
植物油适量
4人份
辅料
others
牛肉700克
牛棒骨1500克
胡椒粉5克
煮肉料适量
食盐8克
青菜1把
白萝卜1个
水适量
八角2个
桂皮2段
花椒20粒
姜5片
干辣椒2个
大葱1根
辣椒油5克
兰州拉面的做法
步骤
step
1
拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
步骤
step
2
一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
步骤
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3
分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
步骤
step
4
然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
步骤
step
5
就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
步骤
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6
感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
步骤
step
7
准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦
步骤
step
8
用牛肉和牛棒骨煮汤
步骤
step
9
把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
步骤
step
10
待有浮沫时，把浮沫撇干净
步骤
step
11
因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
步骤
step
12
撇清浮沫后放入煮肉料
步骤
step
13
小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
步骤
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14
捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
步骤
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15
白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用
步骤
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16
取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味
步骤
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17
加入煮好的萝卜片
步骤
step
18
把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,
步骤
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19
入锅煮
步骤
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20
待面飘浮起来，放一点青菜点缀
步骤
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21
连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
兰州拉面的成品图
兰州拉面的烹饪技巧
技巧
tips
拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦！
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