莲藕鲜肉包

发布时间：2021-08-30 07:20:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

普通面粉 500克 莲藕200克 猪肉末500克

辅料 others

鸡蛋1个 蚝油1汤匙 盐5克 鲜酱油2汤匙 黄酒2汤匙 酵母粉5克

莲藕鲜肉包的做法

步骤 step

酵母粉里加入100克温水搅拌均匀，面粉里加入2克盐拌匀，温水不超过40度

步骤 step

先把酵母水倒入面粉里拌匀，再倒入150克清水揉成光滑的面团，盖上发酵

步骤 step

发面的时候，准备做馅料，备好猪肉末，莲藕洗净

步骤 step

把莲藕去皮后用擦蔬器擦成茸

步骤 step

猪肉末里加入鸡蛋，3克盐，黄酒，生抽和蚝油按顺时针方向搅拌至有粘性后再把莲藕茸加入再一次搅拌至有粘性为止。猪肉末里面不要加清水了，莲藕茸里有水分，融合之后足够了。

步骤 step

面团发酵至2倍大，我家室温约30度，大约50分钟的时间就发好了

步骤 step

案板上撒上少许面粉，把面团取出后排气，揉匀后搓成长条，分成均匀的面团，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟，一斤面粉我做了18个

步骤 step

之后再一次滚圆后用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆皮，加入馅料

步骤 step

蒸笼内刷上少许食用油，也可以垫上蒸布，收口后放入蒸笼内，盖上静置15分钟

步骤 step

之后开水上锅，大火蒸18分钟，时间到后等5分钟后再开盖

步骤 step

表皮松软，咬一口鲜嫩多汁，超好吃

技巧 tips

1.蒸好后要等5分钟再开盖，防止肉包塌陷。

2.各家的口味不同，调味料可以依照自家的口味调整。

3.发面过程没有一定的时间，途中可以观察发到2倍大就OK了

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