首先将食材都准备好。

红薯入锅蒸熟。红薯蒸熟后，趁热，将红薯去皮后放入大盆中，用擀面杖擀成泥备用，红薯的种类比较多，我这次用的是粉红薯，它的水分少，比较干，所以后面加入的粉如果不够湿润的话，可以加入适量的干粉或者面粉，如果大家用的是含水量比较大的甜红薯，则要减少水分的添加，以免面团太稀不成形。

蒸红薯的时候我们就可以准备其他配菜了，青红椒都切成碎颗粒状，鸡胸肉、洋葱也切成小颗粒，香菇泡发后切碎备用。

我家的红薯粉是亲戚自己磨的，所以比较大块，也比较坚硬，提前需要用水浸泡几分钟让它变软融化，边泡边用筷子将搅拌，让粉充分融化，稍微静置几分钟，让红薯粉沉淀下去，将表面多余的水倒掉。

泡好的红薯粉浆倒入红薯泥中。先用筷子充分搅拌至混合均匀，再用手揉成干湿适当的面团，干了加水，湿了加粉，只要能成团就成。

将红薯面团放在案板上搓成长条，再切成小剂子，每一个小剂子都放在手心搓圆，摆入蒸锅，大火烧开后再蒸15分钟，焖三分钟后出锅，焖制下，红薯丸子更晶莹剔透。

油锅烧热，将蒜末倒入锅中炒出香味。加入鸡胸肉末炒至变色，继续翻炒至表面微微变得焦黄。

加入青红椒和香菇碎、洋葱碎，一起翻炒一分钟，所有的蔬菜粒都微微变软。

沿着锅边淋入生抽调味增香。

淋入半碗水。

将蒸好的丸子倒入汤汁中，翻炒至每一颗丸子都均匀地裹上酱汁，煮一分钟，就可以出锅了。这道香喷喷的肉末红薯丸子就做好了。

最后淋入水淀粉，翻动下，水淀粉熟透后撒入葱花即可出锅。

红薯丸子吃起来特别的劲道爽滑入味，全家人都喜欢吃这道菜，小朋友尤其喜欢呢，正在练习使用筷子的小朋友加也夹不住，滑溜溜的干脆直接上勺子了，一口一个，吃得可欢啦！。