汤种酸奶小餐包

发布时间：2021-10-23 23:17:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 奶香味

时间 数小时

难度 高级厨师

主料 main

高筋面粉290克 全蛋液45克 酵母3克 盐3克 糖45克 酸奶170克

辅料 others

黄油20克

汤种酸奶小餐包的做法

步骤 step

酸奶100克和面粉20克混合，加热成浆糊状马上离火，晾凉备用

步骤 step

黄油切小块软化

步骤 step

留下黄油，把做好的汤种材料，剩余酸奶，以及鸡蛋液，糖，盐先放入面包桶内

步骤 step

筛入面粉，放入酵母，启动面包机和面程序

步骤 step

和面10分钟后按键停止，放入黄油，在重新启动面包机的发面程序

步骤 step

90分钟后面发好

步骤 step

面团取出揉匀排气

步骤 step

分成八个面剂子

步骤 step

把面剂子滚圆，放入烤盘二次发酵约40分钟。

步骤 step

烤箱预热，面包生胚发酵好，放入烤箱中层，上下火，180度，20分钟

步骤 step

烘烤至15分钟时，打开烤箱，把面包剂子翻一下面，继续完成程序即可

技巧 tips

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
我用的是自制酸奶，含糖量小，用买现成的酸奶可以把糖量减少。

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