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[导读]：豉汁蒸凤爪的做法菜谱为您推荐大图正宗的豉汁蒸凤爪的家常做法，豉汁蒸凤爪的做法步骤图解，更多家常豉汁蒸凤爪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鸡爪300克
辅料
others
油半锅
盐一撮
老干妈一勺
八角一个
桂皮一片
草果一个
干辣椒8个
花椒一撮
大蒜几个
生姜几块
白糖一勺
黄酒两勺
蚝油一汤勺
老抽一汤勺
小葱一根
豉汁蒸凤爪的做法
步骤
step
1
鸡爪清洗干净，剪去鸡爪尖角
步骤
step
2
锅中加水烧开后放入鸡爪煮10分钟，鸡爪肉开始收缩露出骨头时就可以捞出沥干水分
步骤
step
3
锅中放油烧至六成热时放入鸡爪进行炸制，炸大约3分钟至鸡爪表面起皱即可捞出，鸡爪捞出后迅速放进温水中浸泡至鸡爪完全涨发，捞出沥干水分
步骤
step
4
在鸡爪中加入八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、蒜片、豆豉、蚝油、老抽、白糖、黄酒拌匀，腌制20分钟
步骤
step
5
砂锅里放水和料酒，冷水下入排骨，汆烫至变色后，撇去浮沫，捞出备用
步骤
step
6
另起锅放入水，加入葱段、姜片，将排骨倒进去，烧开，转小火，加盖炖煮一个小时左右
步骤
step
7
将海带结下入锅中
步骤
step
8
处理好的鸡爪放在蒸笼上
步骤
step
9
蒸煮十分钟
步骤
step
10
开锅，海带排骨里加盐调味，鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可。
豉汁蒸凤爪的成品图
豉汁蒸凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。
2、鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可。
3、将鸡爪炸制后用温水浸泡，一直到鸡爪完全涨发，鸡皮呈裂开状，这样蒸后的鸡爪更加地软糯和入味。
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