羊杂面

发布时间：2021-10-23 17:15:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

羊头1个 养肺1付 羊肚1付 面粉400克 4人份

辅料 others

煮肉料1份 盐适量 胡椒粉适量 黄酒适量

羊杂面的做法

步骤 step

面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右

步骤 step

分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用

步骤 step

羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的

步骤 step

把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块

步骤 step

煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管

步骤 step

把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用

步骤 step

羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除

步骤 step

煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用

步骤 step

把饧好的面拉开煮熟

步骤 step

面捞入碗里

步骤 step

浇上煮好的羊杂汤，淋上辣椒油，撒上香葱即可

技巧 tips

羊杂腥膻味重，需要汆水再用

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