武汉豆皮丨中国式饭团（二）

发布时间：2021-10-23 17:07:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

糯米100克 糯米粉50克 榨菜50克 绿豆粉50克 面粉100克 五花肉200克 香菇50克 香干50克 鸡蛋1个 2人份

辅料 others

料酒适量 八角适量 香叶适量 桂皮适量 姜适量 葱适量 盐适量 油适量 老抽适量 胡椒适量

武汉豆皮丨中国式饭团（二）的做法

步骤 step

五花肉放入水中，用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透，凉水洗净后，切丁；

步骤 step

糯米用凉水浸泡一夜，放入蒸笼蒸熟备用；
浸泡是为了易熟，而且会更糯；
用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅，是为了过滤多余的水分，整出来的糯米会呈现完整的颗粒。

步骤 step

将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁；

步骤 step

锅内放油，依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒，放入适量盐、老抽炒至入味，关火，撒如1/2的葱花。浇头制作完成。

在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头，这个根据个人习惯就好。

步骤 step

绿豆粉，大米粉，面粉混合放在碗中，加水制成米浆，达到用勺子舀起米浆成流线状，加入适量盐；

准备一个鸡蛋，打散备用；

步骤 step

不粘锅擦油，倒入米浆，抹平成一个饼形；米浆成形后，翻面，刷上一层鸡蛋液；鸡蛋液成形后，刷一层食用油，翻面，暂时关火；

步骤 step

在皮面上铺蒸好的糯米饭，用勺子压平；再铺上一层浇头；
配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。

步骤 step

整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。

步骤 step

折好方形蛋皮盒子，翻面，浇头向下，亮出蛋黄色的皮面。起锅，切块，开吃。
翻面，或者起锅的时候，为了让皮面保持完整，可以用盘子盖住豆皮，再整个翻到如盘子，来回几次，就得到自己想要的那个面了。

技巧 tips

绿豆米浆，用绿豆、大米浸泡磨成浆更好。

墨西娘，美食、生活方式撰稿人，不定期分享美食、旅行及生活趣事。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。个人微信：guangyingji 添加请注明来源

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