卤鸡腿
[导读]:卤鸡腿的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤鸡腿的家常做法,卤鸡腿的做法步骤图解,更多家常卤鸡腿怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡腿5个
香菇10朵
5人份
辅料
others
洋葱半个
八角1个
生姜15克
桔皮1块
花椒1撮
老抽2茶匙
蚝油1汤匙
白糖半茶匙
盐适量
植物油适量
卤鸡腿的做法
步骤
step
1
将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味。
步骤
step
2
然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下,腌上一天。
步骤
step
3
第二天将香菇泡好;备好卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个;我这儿还有些老卤(这是每次卤红烧类的肉菜留下来的)。
步骤
step
4
将腌好的鸡腿清洗干净,控净水。这一过程很重要,有效地去除异味。
步骤
step
5
锅烧热倒一丁点的油将锅润一下,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎。
步骤
step
6
带皮的面煎黄后翻面,并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅,继续中火煎,直到香料散发出香味。
步骤
step
7
这时倒入泡香菇的水、老卤,还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。
步骤
step
8
盖上锅盖,大火煮开,转小火,保持锅中的水微微冒泡,炖上15-20分钟,中间翻翻面。
步骤
step
9
卤鸡腿的成品图
卤鸡腿的烹饪技巧
技巧
tips
1.老卤就是你平常卤制,或做红烧类肉菜剩下的汁卤,每次要将卤汁烧开,再额外多加些盐,使得卤汁略咸,盛到瓶中,放在冰箱冷藏室保存。
2.这些香料就足够了,别放太多,盖了食材的自然香味。
3.卤锅里也可放鸡蛋、豆腐干等同卤。
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