鱼丸汤
[导读]:鱼丸汤的做法菜谱为您推荐大图正宗的鱼丸汤的家常做法,鱼丸汤的做法步骤图解,更多家常鱼丸汤怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
鲅鱼1条(约重800克)
辅料
others
盐适量
花椒数粒
味精少许
八角1粒
葱花20克
香菜适量
姜末10克
料酒1勺
鱼丸汤的做法
步骤
step
1
鲅鱼买回来先冲洗干净,再从鱼背将其切成两半,去除内脏,冲洗干净鱼的里里外外,
步骤
step
2
用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来,小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来,别把鱼皮刮破了,做鱼丸不用鱼皮,否则会有腥味,
步骤
step
3
花椒和八角用开水冲泡,一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道,不要着急,要慢慢等水放凉,这碗水可是去腥的关键啊,不能省略,
步骤
step
4
鲅鱼肉和刀剁碎,
步骤
step
5
葱和姜切末备用,放入剁好的鲅鱼馅里,朝一个方向搅拌均匀,
步骤
step
6
加入一勺料酒去腥,
步骤
step
7
花椒八角水放凉后,把花椒和八角取出来,再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌,直至完全吸收后,再加入下一次花椒八角水,搅到上劲,感觉稍稍起沫的状态就是可以了,
步骤
step
8
用勺子慢慢舀一勺鱼馅,等锅里的水快要开的时候,转小火,慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里,再快速拿出来,勺子沾一下凉水,再进行下一次操作,如此反复将所有鱼馅放入锅里,小火慢慢煮,
步骤
step
9
中间会有浮沫,可以用勺子小心地将其舀出来,不要碰到丸子哦,
步骤
step
10
碗里放入一点盐,一点味精,一些香菜末,等鱼丸全部都浮上来就是熟了,可以关火出锅了,
步骤
step
11
先用勺子盛一些汤浇到碗里,把调味料冲化开,再把鱼丸盛到碗里,可以享用了。
鱼丸汤的成品图
鱼丸汤的烹饪技巧
技巧
tips
1. 取鲅鱼肉的时候,小心不要弄破鱼皮,剔除鱼刺,这样吃着才不腥,才放心。
2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里,热的时候倒入会使鱼肉发腥。
3. 鱼馅要加水搅拌,朝一个方向搅拌,慢慢上劲了,才好吃,才不会散。
4. 鱼丸下锅时水不能开,要温水下锅,而且要小火,等鱼丸成形了,才能转大火煮开,全部浮上来就是熟了。
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