酱牛筋
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工艺
炖
口味
家常味
时间
2小时
难度
新手尝试
主料
main
牛蹄筋750克
5人份
辅料
others
老汤750克
炖牛肉料包1个
甜面酱2茶匙
草果1个
葱姜15克
八角2个
小茴香5克
白芷4片
酱牛筋的做法
步骤
step
1
主料:老汤、牛腱筋
步骤
step
2
调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
步骤
step
3
牛腱筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸
步骤
step
4
大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。
步骤
step
5
煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。
步骤
step
6
放入煮锅中,加入老汤、甜面酱。
步骤
step
7
加入热水莫过牛腱筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。(牛腱筋炖煮时间比较长,水一定要多一些)
步骤
step
8
大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮
步骤
step
9
煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃,也可以凉拌、热炒都可以。
酱牛筋的成品图
酱牛筋的烹饪技巧
技巧
tips
如果没时间小火慢炖可以用高压锅压,省时省力。
牛筋和牛肉不一样,牛肉炖熟会缩水,牛筋酱熟了会涨,汤一定要多一些。
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