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工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
低筋面粉（挞皮）125克
黄油（挞皮）60克
细砂糖（挞皮）30克
全蛋液（挞皮）35克
盐（挞皮）1克
4人份
辅料
others
卡夫奶酪（塔馅）180克
细砂糖（塔馅）40克
淡奶油（塔馅）70克
牛奶（塔馅）40克
玉米淀粉（塔馅）4克
草莓酱（塔馅）适量
蛋黄（表面）1个
草莓酱流心芝士挞的做法
步骤
step
1
黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）黄油加入细砂糖打发至发白
步骤
step
2
打到体积蓬松，颜色变浅，将全蛋液分3次加入并继续搅打至蓬松
步骤
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3
面粉过筛加入打发好的黄油里
步骤
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4
翻拌均匀混合成面团
步骤
step
5
将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状，冰箱冷藏20分钟左右，使其变硬好整理
步骤
step
6
冷冻期间来制作馅：盆中加入奶油奶酪和糖
步骤
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7
用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
步骤
step
8
分次少量的加入淡奶油，鲜牛奶搅打均匀
步骤
step
9
再加入玉米淀粉，再次搅打均匀
步骤
step
10
成为光滑细腻的挞馅，将挞馅放入裱花袋备用
步骤
step
11
取出挞皮材料， 将挞皮材料均分每个25克的小球
步骤
step
12
取一小块挞皮面团，用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状
步骤
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13
用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。（我忘了拍照）
步骤
step
14
烤箱预热，上火开160度，下火180度，入烤箱，中下层，烤18分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉
步骤
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15
挞皮里先挤入少许芝士馅，再挤入草莓酱
步骤
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16
再挤入芝士馅（我没有造型，建议大家稍微修整一下，让内馅更好看）
步骤
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17
放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。（注意，是冷冻，不是冷藏）
步骤
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18
冻硬后取出刷蛋黄液
步骤
step
19
烤箱预热至200度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性
步骤
step
20
趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用
草莓酱流心芝士挞的成品图
草莓酱流心芝士挞的烹饪技巧
技巧
tips
1、烤箱的温度仅供参考，要根据自己的烤箱脾气来调节。
2、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。
3、放凉后可以微波炉加热30秒，流心就会重现；不过将挞冷藏后品尝，会有冰淇淋般的口感，也不错呢
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