酸汤鱼的家常做法
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工艺
煮
口味
酸辣味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
鲈鱼600克
西红柿330克
葱白一段
野山椒与红辣椒适量
3人份
辅料
others
盐6克
香菜适量
料酒20克
生粉5克
姜适量
油50克
柠檬半颗
高汤适量
蒜3瓣
甜米酒90克
酸汤鱼的家常做法的做法
步骤
step
1
主料:鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料:盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
步骤
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2
600克鲈鱼先去除内脏,然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候,让杀鱼师傅处理。
步骤
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3
放入20克料酒和1小撮姜丝,再加入5克生粉,盖上保鲜膜腌制20分钟。
步骤
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4
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁,大葱切斜片,大蒜切末,野山椒、红辣椒都切段备用。
步骤
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5
大火热锅,倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
步骤
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6
当番茄变粘稠时,放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
步骤
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7
倒入高汤熬两分钟
步骤
step
8
再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水,根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
步骤
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9
酸汤煮沸后,过滤掉废料,取汁弃料。
步骤
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10
倒入半个柠檬汁,加入6克盐(具体按自己口味)。
步骤
step
11
放入鲈鱼,开小火,浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
酸汤鱼的家常做法的成品图
酸汤鱼的家常做法的烹饪技巧
技巧
tips
1、野山椒和红辣椒是做酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,超市可以买到。
2、高汤可以自己熬的大骨汤,也可以用买来的清汤底料。
3、酸汤不但可以用来做鱼,也可以做肥牛,猪脚,鸡肉等。
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