酸汤鱼的家常做法

发布时间：2021-09-02 05:47:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 酸辣味

时间 30分钟

难度未知

主料 main

鲈鱼600克 西红柿330克 葱白一段 野山椒与红辣椒适量 3人份

辅料 others

盐6克 香菜适量 料酒20克 生粉5克 姜适量 油50克 柠檬半颗 高汤适量 蒜3瓣 甜米酒90克

酸汤鱼的家常做法的做法

步骤 step

主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白一段、野山椒、辣椒适量
配料：盐 6克、柠檬半颗、料酒 20克、高汤适量、姜适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜适量、生粉 5克

步骤 step

600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

步骤 step

放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

步骤 step

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

步骤 step

大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

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当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

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倒入高汤熬两分钟

步骤 step

再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

步骤 step

酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

步骤 step

倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

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放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。

技巧 tips

1、野山椒和红辣椒是做酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，超市可以买到。

2、高汤可以自己熬的大骨汤，也可以用买来的清汤底料。
3、酸汤不但可以用来做鱼，也可以做肥牛，猪脚，鸡肉等。

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