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[导读]：富贵花开——鸡蛋鲷鱼卷的做法菜谱为您推荐大图正宗的富贵花开——鸡蛋鲷鱼卷的家常做法，富贵花开——鸡蛋鲷鱼卷的做法步骤图解，更多家常富贵花开——鸡蛋鲷鱼卷怎么做好吃
工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鲷鱼一块
辅料
others
油适量
盐适量
胡萝卜一个
鸡蛋两个
富贵花开——鸡蛋鲷鱼卷的做法
步骤
step
1
超市里买的鲷鱼块，没有一点刺，肉质比较干净，最适合进行深加工了，将鲷鱼块清洗干净后稍微切块，跟胡萝卜一起放入料理机里。
步骤
step
2
搅打成颗粒状后加入一个鸡蛋，加盐适量盐。
步骤
step
3
继续搅打成细腻的泥状。
步骤
step
4
鸡蛋1个加一小撮细盐打散成蛋液。
步骤
step
5
平底锅放入少许油，加入后转小火，将鸡蛋液倒入锅中，煎成蛋饼。（此处如果煎到表面金黄上色，配色效果更明显，只需煎一面，保持蛋皮的柔软度）
步骤
step
6
将煎好的鸡蛋饼取出来，铺上步骤准备好的鱼泥，用勺子底部沾点水，慢慢将鱼泥抹匀。
步骤
step
7
从蛋皮的1/3处向中间翻折，再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型 。
步骤
step
8
做好的蛋卷放入蒸锅里，大火蒸15分钟即可出锅。
步骤
step
9
稍微放凉，切成片。
步骤
step
10
胡萝卜卷出花瓣做成装饰用的小花朵。将鱼泥和胡萝卜花组装好即可。
富贵花开——鸡蛋鲷鱼卷的成品图
富贵花开——鸡蛋鲷鱼卷的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果没有鲷鱼，也可以选草鱼、鲤鱼等其他鱼类，不过要将鱼去皮去骨去深色鱼肉部分，鱼泥里加入一个鸡蛋和半个胡萝卜，能解决鱼肉蒸出来颜色过白的问题，做出来鱼泥带着淡淡的红色，作为年菜显得更喜庆。
2、鸡蛋皮底部稍微煎黄点，卷出来颜色会更漂亮哦。
3、春节宴客的时候，菜式比较多，尽可能多做些蒸菜，这样放在大锅里保温，开饭的时候一块端出来，热乎乎的又大气。
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