鲜虾酿西葫芦盅

发布时间：2021-10-21 01:25:48分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

大虾9个 西葫芦 1根 3人份

辅料 others

盐2克 米酒1汤匙 生姜3克 小香葱1根 白胡椒少许 糖1克 大蒜1瓣 淀粉半茶匙

鲜虾酿西葫芦盅的做法

步骤 step

备好主材：大虾和西葫芦

步骤 step

保留虾尾和最后1节壳，其余的去除。
从背部划开，摘除虾线，清洗干净。
然后将虾子的上部戳个洞，虾尾向上穿过洞，如图。

步骤 step

取一小碗，将处理好的虾子放入，加盐、糖、白胡椒、米酒抓匀，再加入半茶匙的淀粉抓匀。

步骤 step

西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状。

步骤 step

在西葫芦面上撒一层薄盐（为了有点低味），内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附），将调好味的大虾放入西葫芦盅中（1个盅放1只虾），并且整理一下造型。
注：如果洞较大，取点瓜瓤垫底。

步骤 step

水烧开上笼，大火蒸5-8分钟。

步骤 step

时间到关火，打开锅盖滴点生抽或蒸鱼鼓汁在盘中，然后将汁水倒出来，再分浇到每一个鲜虾酿西葫芦盅上，盖上锅盖。

步骤 step

另起锅，冷油下生姜丝，当油烧热时扔下拍碎的大蒜。

步骤 step

撒点细香葱在虾上，将热油淋在每一个鲜虾酿西葫芦盅上，到此这道鲜虾酿西葫芦盅就完成了。
注：多烧点油，余下的炒菜，油太少全沾在锅里，舀不出来。

技巧 tips

1.部分西葫芦盅洞较大，取点瓜瓤垫底。
2.如果虾子过小，可以将虾仁拍烂与挖出来的瓜瓤拌在一起酿入。
3.简单的滴点香油，或葱油，不浇热油也是可以的。
4.复杂的葱姜蒜炸锅，倒入蒸出来的汁水，加入生抽调味勾芡，再浇到鲜虾酿西葫芦盅上。

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