花胶火腿瑶柱排骨汤
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工艺
炖
口味
家常味
时间
90分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鱼胶2个
排骨500克
金华火腿50克
瑶柱50克
4人份
辅料
others
盐2克
清水3碗
生姜1块
花胶火腿瑶柱排骨汤的做法
步骤
step
1
备好食材,煲花胶汤,建议大家尽量用汤盅炖,因为隔水炖汤,汤盅内的水分不会挥发,一碗水就能炖出一碗汤,食量更好控制,经过小火慢炖,食材中的营养慢慢溢出到汤里,令食材软烂,汤水也鲜甜浓郁;
步骤
step
2
隔晚将干鱼胶取出,盆里加上清水,就放人鱼胶浸泡一晚,第二天就可以顺利切段炖汤了,瑶柱和火腿用温水洗净,切成小块备用;
步骤
step
3
锅里烧开适量水,倒入排骨焯煮10分钟左右,撇去浮沫后再煮5分钟;
步骤
step
4
将排骨捞起,用清水冲洗一遍,沥干后放入汤盅里;
步骤
step
5
再把鱼胶、瑶柱、火腿块丢进汤盅内,加入一块拍碎的生姜,倒入适量清水;
步骤
step
6
遮上炖盅盖子和锅盖,大火炖30分钟左右,然后调成小火,再炖60分钟;
步骤
step
7
炖好后打开盖子,调入盐,搅拌均匀即可舀起饮用。将汤渣捞起,蘸葱头油当菜食用。
花胶火腿瑶柱排骨汤的成品图
花胶火腿瑶柱排骨汤的烹饪技巧
技巧
tips
食尚小贴士:
花胶必须提前一天用凉水浸泡,否则切不开,也不利于它的营养渗透到汤里。
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