烩芋头伪蘑菇
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工艺
炒
口味
家常味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
芋头200克
土豆淀粉一碗
青红椒各两个
香菜两棵
肉末适量
辅料
others
油适量
盐适量
将蒜末适量
生抽两勺
花椒粉适量
豆瓣酱一勺
烩芋头伪蘑菇的做法
步骤
step
1
槟榔芋不要清洗,不要沾水,干的时候去皮,这样就不会引起手发痒了,将去皮后的芋头冲洗干净,切片后放入蒸笼,大火蒸15分钟至熟透。
步骤
step
2
蒸好的芋头取出来,趁热用勺子捣成泥。
步骤
step
3
分次倒入土豆淀粉。
步骤
step
4
先用筷子稍微拌匀,再用手揉成不沾手的面团。
步骤
step
5
将面团稍微搓成长条状,揪下来一小段,放在手心捏几下,捏紧后放在手心,双手稍微搓成圆球。
步骤
step
6
找个瓶子,啤酒瓶料酒瓶都行,我用的是红酒瓶。将土豆球放在瓶口上,用手往下慢慢压。
步骤
step
7
取下来就是小蘑菇啦,瓶口可以涂点油,便于操作。
步骤
step
8
所有的小球球都做好后,摆入刷了油的蒸锅,凉水上锅,大火蒸15分钟左右。
步骤
step
9
蒸小蘑菇的时候咱们就可以准备其他的配菜了,青红椒洗干净,一切为二后去掉籽儿,再切成小片,香菜切段,将蒜切末。
步骤
step
10
小蘑菇蒸好啦,熟透的蘑菇呈漂亮的半透明水晶状。
步骤
step
11
锅内倒入油,烧热后倒入将蒜末炒出香味。
步骤
step
12
下入肉片翻炒一下,加入1勺豆瓣酱炒香,倒少许生抽后翻炒均匀。
步骤
step
13
加入青红椒片,炒至微微变软。
步骤
step
14
加一小碗水,调入花椒粉和盐,煮开。
步骤
step
15
将蒸好的芋头小蘑菇也倒入锅中,炖煮1-2分钟。
步骤
step
16
步骤
step
17
待汤汁微微手干,口感软糯,鲜香无比的伪蘑菇就可以出锅了!
烩芋头伪蘑菇的成品图
烩芋头伪蘑菇的烹饪技巧
技巧
tips
很多人处理芋头的时候会产生手痒的现象,其实只要趁芋头干的时候处理就不会了,将芋头皮去掉后再冲洗,就不会产生手痒了。
芋头尽量选择口感粉糯的荔浦芋头,个头比较大,不要用小芋头。粉和芋头的比例大约为1:1,因为芋头的含水量不一样,所以粉要分次加入,入锅粉团太干了可以加入少许水帮助面团成型,面团稍微干一点做出来的丸子会更好成型。
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