手擀凉面

发布时间：2021-10-20 10:28:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺拌

口味 家常味

时间 30分钟

难度 高级厨师

主料 main

面粉250克 鸡蛋3个 2人份

辅料 others

黄瓜1根 香菜适量 甜面酱适量 盐少量 香葱2根

手擀凉面的做法

步骤 step

先来和手擀面的面团。我用500克面粉为例，500克的面粉可以够4人吃。

面粉里打入一个鸡蛋，500克面粉的量用一个鸡蛋正好，在放一点点盐（用手指捏一点即可）。

步骤 step

把鸡蛋和面粉简单搅拌后，在倒入温水，边倒边搅拌，面粉成絮状

步骤 step

和成较硬的面团，揉光滑饧10分钟，500克面粉大约放了180克的水

步骤 step

面饧好擀成大薄饼状，尽量薄，其实厚一点也没事，厚一点可以切窄一点哦

步骤 step

像扇面一样叠起，在叠的时候面皮之间用玉米面防粘，这是一个小窍门，用玉米面在后期能切面后能很好的抖掉。

步骤 step

切细条，宽窄可以自己定哦，喜欢啥样来啥样

步骤 step

在抖开，看玉米面能很容易抖掉，而且面条不粘连

步骤 step

黄瓜切丝，放入切碎的香菜，加一点拌匀

步骤 step

用剩余两个鸡蛋和香葱、甜面酱做一碗炸酱：
炒锅热油，鸡蛋打散倒入油锅炒散，把炒好的鸡蛋推一边，另一边放香葱，简单翻炒几下，炒匀，放入4汤勺甜面酱，小火炒匀即可。

步骤 step

炸酱、黄瓜丝拌面

技巧 tips

用玉米面做防粘粉非常好，能很好的抖掉，而且面条不会粘连。
500克的面粉放入一个鸡蛋的量刚刚好，水的量可以按照鸡蛋的大小上下调整一点。

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