松软肉火烧
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工艺
煎
口味
家常味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
麦芯粉500克
水350克
酵母3克
青萝卜1个
猪肉馅500克
3人份
辅料
others
盐适量
大葱1个
姜2片
花生油适量
生抽2汤匙
香油少许
松软肉火烧的做法
步骤
step
1
发面的火烧要先发面,面是晚上和好的,面团不用揉,70%的水分面非常软,搅成团就行。倒一点植物油在面团上,容器盖上保鲜膜或盖子,在室温下先发酵半小时,然后放冰箱冷藏发酵一夜。第二天用之前取出面盆,若发酵不到位呢,可以在室温下继续发酵。这就是发酵好的面团,膨胀得很好。
步骤
step
2
青萝卜擦丝后焯水,焯水的时候要煮一会,煮至萝卜断生,同时也煮掉萝卜的臭味,焯水后的萝卜丝放冷水浸泡半小时。
步骤
step
3
青萝卜丝捞出攥掉大部分水分,不要攥太干,留点水分口感好,用刀剁几下,大致剁碎。放适量的盐4克左右、花生油拌匀,待用。
步骤
step
4
猪肉切小块用绞肉机打碎,如果有猪肉馅就省略这一步。猪肉馅里放适量的葱姜碎、盐、花生油、生抽、少量的水,顺着一个方向搅匀。萝卜馅和猪肉馅没搅拌到一起,可以包一点素萝卜馅和纯猪肉馅的,也可以放一勺萝卜、再放一勺猪肉馅包馅饼。
步骤
step
5
馅备齐之后就开始包,手上先抹一点花生油,揪一块面团,大小随意,双手扯着面团左右叠2下,面团表面就变光滑。
步骤
step
6
放适量的萝卜馅或猪肉馅,用手提着面团的边缘向中间拢起、收口。
步骤
step
7
包好的馅饼放在抹油的盘子里,电饼铛开始预热。
步骤
step
8
馅饼放入预热好的电饼铛中,合上盖子,选择馅饼功能,大约8分钟时间,中间翻一下面,也可以不翻面,电饼铛是上下都可以加热的。
步骤
step
9
到时间后开盖,喷喷香的馅饼出锅了。
步骤
step
10
刚出锅的馅饼表皮有点脆,咬一口非常软,大葱猪肉的真好吃。
松软肉火烧的成品图
松软肉火烧的烹饪技巧
技巧
tips
做馅饼的面团面水比例为1:0.7非常软,无需揉面,冷藏一夜发酵面团的筋性都出来了。澳大利亚麦芯粉筋性挺高的,包馅饼的时候面团在手里折叠几下就很光滑。面团不冷藏的话,室温下发酵几个小时也一样用,记得面团上倒一点花生油,操作的时候不会沾手。
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