黑芝麻汤圆
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工艺
煮
口味
甜味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
糯米粉200克
热水60克
南瓜粉10克
3人份
辅料
others
黑芝麻粉120克
细砂糖30克
猪油80克
冷水95克
黑芝麻汤圆的做法
步骤
step
1
黑芝麻炒熟晾凉,然后打成粉。加入软化的黄油(和猪油等量)和细砂糖,用刮刀拌匀,然后入冰箱冷冻30分钟。家只有赤砂糖粉,所以我替换了。
步骤
step
2
同上步一样,室温软化的猪油、黑芝麻粉、细砂糖拌匀,入冰箱冷冻30分钟。
步骤
step
3
糯米粉加紫薯粉拌匀,先加热水用筷子搅拌至不见水,再加冷水拌成团后就可以用手揉成团,成形就可以了,装入保鲜袋备用,避免面团干掉。
步骤
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4
糯米粉加入和紫薯粉等量的南瓜粉。和上步同方法揉成团后装入保鲜袋。原味的外皮糯米粉用200g同样方法处理。
步骤
step
5
取出黑芝麻馅,每个小团10g揉成小圆球,做完后再次入冰箱冷冻。搓馅动作要快,否则手温很快将油溶化而无法成形。如果馅比较硬不要,紧手温会很快软化,只要馅不要冷冻超过1小时。
步骤
step
6
外皮揉成每个15g的小面团,要用保鲜膜盖住。如果面团份量多,最好少量分次做,避免面团干掉。
步骤
step
7
取一面团用拇指在中间摁一下
步骤
step
8
做成碗状,放入冷冻取出的内馅
步骤
step
9
如图将面团收口,再搓圆即可。
步骤
step
10
逐一将馅包完,隔开放入冰箱冷冻,冻硬后可入袋在冰箱冷冻保存。
步骤
step
11
煮的时候将汤圆煮至发大就可以了。
这是黄油芝麻馅的,适合吃蛋奶素的朋友们。
步骤
step
12
这是猪油芝麻馅的,我觉得猪油的比黄油好吃些。
黑芝麻汤圆的成品图
黑芝麻汤圆的烹饪技巧
技巧
tips
1.方子上的量是做20-22个左右。
2.不同牌子糯米粉的吸水量不一样,水量可能有10g左右偏差,面团干可以加10g以内的水逐量加,揉至面团柔软不粘手即可。如果面团太湿粘手,可以加少量糯米粉,揉至不粘手即可。
3.我做了三份的量,量多揉面团时应该少量分次揉,避免面团干硬了。
4.包馅的过程中如果馅变软,要再次冷冻硬了再包,否则难包也难搓成圆球。
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