大盘鸡
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工艺
烧
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
母鸡1只
面粉200克
土豆250克
4人份
辅料
others
葱1棵
尖椒30克
红尖椒30克
香叶5片
八角2个
桂皮1片
姜3片
植物油2汤匙
食盐1.5茶匙
白糖1茶匙
生抽2汤匙
小葱2根
大盘鸡的做法
步骤
step
1
烧热锅,放油,下鸡块,煸炒至略带金黄
步骤
step
2
然后把葱姜、香叶、桂皮、八角放入煸出香味,并同时沿锅边蘸洒料酒增香去腥气
步骤
step
3
这时可以加入适量的盐、白糖、生抽,继续煸炒,炒的时候,注意火候,不要糊底了,同时也要有耐心,慢慢来,炒香鸡肉为主
步骤
step
4
倒入适量的开水,如果有高汤那就更好,同时放入土豆块
步骤
step
5
趁着烧鸡块的时候,200克面粉加100克水,揉成面团,把面团擀成大薄饼
步骤
step
6
切成宽条,抖散开来
步骤
step
7
放入汤锅中煮熟
步骤
step
8
然后捞出过凉水,同时放少许的芝麻油拌匀,防止粘连
步骤
step
9
此时锅内的鸡块已经烧至成熟,把里面的香料都挑出来,这样吃起来就绝无负担喽
步骤
step
10
然后放入青红尖椒翻炒
步骤
step
11
临出锅前放入小葱段
步骤
step
12
面条铺在盘中,再把鸡肉浇在面上面,欧了,可以起筷
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧
tips
面团可以提前和好,并且经过了5次以上的揉搓,我是提前一晚就和好,然后放在冰箱。
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