酥脆炸猪排
[导读]:酥脆炸猪排的做法菜谱为您推荐大图正宗的酥脆炸猪排的家常做法,酥脆炸猪排的做法步骤图解,更多家常酥脆炸猪排怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
猪大排 400克
面包粉200克
3人份
辅料
others
鸡蛋2枚
料酒5毫升
盐5克
干淀粉5克
花生油500毫升
新鲜柠檬半只
上海辣酱油20毫升
酥脆炸猪排的做法
步骤
step
1
原料
步骤
step
2
将大排肉切成薄片,铺在案板上。用刀背或者肉锤,沿着与纤维垂直的方向捶,然后翻过来再捶,共 4 次,大排会变得松软。
步骤
step
3
把鸡蛋打成蛋液,加入盐、料酒和干淀粉搅匀,加入大排腌渍半小时,挤一点柠檬汁进去,能让肉更加松软并有清香。
步骤
step
4
将面包粉(或面包糠)撒在案板上,铺上大排,在其表面撒一层面包粉,用肉捶捶一捶。
步骤
step
5
把油(实耗 50 毫升)倒入锅里,烧至六成热,将大排分次放入
步骤
step
6
炸至金黄后捞起。
步骤
step
7
然后再烧热油锅,再次将大排放入
步骤
step
8
快速炸后捞起沥油,切勿久炸。吃时蘸辣酱油。
酥脆炸猪排的成品图
酥脆炸猪排的烹饪技巧
技巧
tips
这道菜中的猪大排最好去菜市场买新鲜的,不要用冰冻过的肉,因为冰冻过的肉会释出水分。
上海炸大排一定要配辣酱油才符合上海人的习惯,但如果你喜欢蘸番茄酱,那也可以哦!
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