无与伦比酥脆炸鸡

发布时间：2021-09-01 00:01:44分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 其它口味

时间 30分钟

难度 高级厨师

主料 main

鸡腿4只 玉米淀粉80克 中筋面粉200克 鸡蛋1颗 牛奶50克

辅料 others

盐9克 大蒜粉3克 生姜粉0.5克 辣椒粉1克 黑胡椒3克 白胡椒7克 水15克 小苏打3克 砂糖10克

无与伦比酥脆炸鸡的做法

步骤 step

鸡肉预处理:鸡大腿,去骨切块,每块最好带皮,鸡翅,就划几个口子,方便入味带不带骨看喜好!别切太小,否则就是鸡米花了,而且口感会干涩,没肉汁!（我吃的多炸的多，此方约炸450g）

步骤 step

把腌肉调料配好,混合后加入鸡肉揉捏均匀冷藏腌制半日至24小时!至少半日才能入味

步骤 step

将炸鸡裹粉准备好待用

步骤 step

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀,取用90g炸鸡裹粉,混合调成糊糊,根据面粉品牌不同,糊糊可能偏干偏稀,可后期加奶或者裹粉调整.,以能挂住鸡肉表面为宜

步骤 step

将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层

步骤 step

将裹好的鸡肉倒入裹粉,晃动面粉盖住鸡肉不晃面粉就揉,面糊沾满手)再用手揉压多次使得鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片然后抖掉多余干粉

步骤 step

锅内放入油,加热至约170度。（鸡块依次下锅炸,下锅后不要马上翻动,等一下,40-50秒,鸡块表面结皮了再翻身每次放几块,看锅的大小和鸡块大小如果一次下太多鸡块,油温会骤降提不上来!约炸3分钟到3分半,炸的时间只能自己品哈,毕竟鸡块可能大小不同定要注意控制油温,如果油温太低,鸡块吸油多又不脆。

步骤 step

炸好的鸡块放烤架沥油.温热食用最好!这个做法的炸鸡,本身就好味,不需要后期蘸酱调味的哈!但你可以凭喜欢来!

技巧 tips

最后裹粉一定要多按压几次让粉充分粘上，才能使鳞片出来

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