茄子片切得不要太厚，太厚了难入味，当然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒会容易变软，不成形，更容易散开，厚度大约在3mm左右为宜，尽量均匀些，

韭菜摘去不好的叶子，再用清水清洗干净，洗韭菜的时候一定要把韭菜的头部在水里反复上下清洗，这样可能尽量清洗掉韭菜头部的沙土，切韭菜的时候，也要先切在头部切一段扔掉，这样可以保证韭菜在吃的时候完全没有沙土了，更卫生，也更美味，韭菜清洗干净，不要马上切，要放在通风的地方，让其表面的水分充分晾干，再来把韭菜切成小粒，这样做的目的是让韭菜在拌馅的时候不会出很多水，不然水水的，影响韭菜的鲜味，也不好操作，拌馅的时候要先放油，用油来拌一下，锁住韭菜本身的鲜味，再放盐来调馅，

将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅，千万别放得太多，太多会夹不住，炸的时候就容易露出来，弄得油锅里到处都是，茄子盒炸出来也会表面都是韭菜，不美观，弄好后放在盘子里，一个挨着一个，

现在来拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的，如果只用中筋面粉，会让茄盒炸好后的外壳不脆，软趴趴的，如果只用淀粉来裹，又会让炸出来的茄盒外壳太脆，甚至有些硬，不适合牙口不好的人，调面糊用到的不是清水，面是是鸡蛋，鸡蛋一是更容易成型，二是增加漂亮的颜色，三是可以增加香香的味道，调好的面糊是顺滑的，流动的，可以用一个茄盒来试一下，能够裹住就可以了，面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面，不好吃，面糊太薄又挂不住，起不到作用，

锅里放入适量的食用油，油要热了才能下锅炸茄盒，油温一般在7成热左右开始炸茄盒，7成热的油温就是把手放在油面上方大约20厘米的地方，明显感觉到烫手了，就差不多了，油温不热不能炸东西，油温过高放入茄盒容易爆油哦，

当茄盒浮上来后，用长筷子翻个面继续炸，当两面都呈现出漂亮的金黄色，就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了，既而就可以品尝了。