秘制辣椒油

发布时间：2021-10-18 20:12:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

干辣椒60克 白芝麻25克

辅料 others

大蒜5瓣 香葱4棵 草果2个 桂皮1小段 八角1个 香叶3片 花椒15粒 麻椒10粒 丁香5粒 花生油500毫升

秘制辣椒油的做法

步骤 step

干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

步骤 step

用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

步骤 step

香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

步骤 step

花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

步骤 step

待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

步骤 step

取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

步骤 step

继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。

步骤 step

用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

步骤 step

再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

步骤 step

将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。

技巧 tips

暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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