香肠猪肉炒疙瘩
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工艺
炒
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉200克
猪肉1块
黄瓜1根
胡萝卜1根
无淀粉香肠2根
3人份
辅料
others
凉水100克
葱花适量
植物油适量
酱油适量
盐适量
辣椒油适量
香肠猪肉炒疙瘩的做法
步骤
step
1
全部材料准备好;所有的用量都根据自家的食用量来调整,我这个是2-3人的量;
步骤
step
2
面粉入盆中,水量是面粉量的一半就成;面团要不软不硬;太硬,嚼着费劲;太软,软塌塌不筋道而且煮的时候会乱汤;先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成较光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧15分钟左右;
步骤
step
3
利用饧面的时间,咱来处理一下菜料:我用的前臀间瘦的那块,香肠是罗勒味的,不加香肠也可以的;
步骤
step
4
将肉和香肠切成指甲盖大小的丁;
步骤
step
5
黄瓜、胡萝卜切小丁,大葱切小圈;
步骤
step
6
饧好的面团从盆中取出,放在案板上揉一揉;
步骤
step
7
用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片;
步骤
step
8
面片上撒一层面粉,一手拿着擀面杖当尺子,另一手握刀,将面片拉成宽8毫米左右的宽条;
步骤
step
9
将面条整理一下,撒上面粉,让它们之间不粘连;
步骤
step
10
切成豌豆大小的面丁,尽量均匀些;用手掌将面丁在案板上揉一揉,这样面丁的边缘就会变得圆润了;
步骤
step
11
坐一锅水煮开,将面丁全部倒入水中,先用勺子将它们搅拌散开,防止粘在一起,待水开后,煮两分钟,没有白芯了,就可以用笊篱捞出来,过一遍凉水更爽利;
步骤
step
12
炒锅中倒少许植物油,先将葱花煸炒出香味儿;
步骤
step
13
再将肉丁、香肠丁入锅中煸炒变色;
步骤
step
14
撒盐、倒酱油,肉丁上色后,将胡萝卜丁入锅中翻炒一分钟;
步骤
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15
将沥干水的面疙瘩入锅中,翻炒均匀;
步骤
step
16
最后将黄瓜丁入锅中,翻炒几下,关火,黄瓜可以生吃,最后放增色提香,不要火大,否则失去清脆的口感。
香肠猪肉炒疙瘩的成品图
香肠猪肉炒疙瘩的烹饪技巧
技巧
tips
1. 面团不宜太硬、太软,水量是面粉量的50%就正好合适;面疙瘩不要太大,煮好后会有膨胀;而且太大不易入味,吃着也不香;
2. 炒菜时可以多放点盐,如果太干可放点热水,增加汤汁;;
3. 煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽,不粘不坨,但一定要沥干水,不要在水里泡着;
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