柠檬马林雪球

发布时间：2021-10-11 02:13:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

蛋白50克 柠檬皮1个 细砂糖35克

辅料 others

玉米淀粉1小勺 塔塔粉1/4小勺 低筋粉5克

柠檬马林雪球的做法

步骤 step

用料：蛋白50克，细砂糖35克，柠檬皮1个，玉米淀粉1小勺，低筋粉5克，塔塔粉1/4小勺

步骤 step

蛋白先打成鱼眼泡，再加入塔塔粉，分三次加糖，打成9分发。加入柠檬皮，拌匀，

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再加入玉米淀粉和低筋粉，拌成均匀的蛋白糊。装入裱花袋，在烤盘中挤出花型。刚开始两个还能有点花纹，后来的完全就是一堆了

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放入烤箱，中层，155度，上下火烤约25分钟。出炉吧

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技巧 tips

蛋白可能有些消泡了，花纹基本上都消失了。
按孟老师的方法直接定时60分钟，烤到一半就颜色深重了，估计还是应该像蛋白脆饼那样，烤25分钟左右，降温再烤，最后余温焖一会。

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