蜂蜜扁桃仁酥饼
蜂蜜扁桃仁酥饼的做法
1
食材准备、称取;鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里,加入1克食盐,用筷子把蛋液打散,取25克鸡蛋液备用。
2
无盐黄油切小块,分成两份,一份68克,一份74克,放冷藏备用。
3
蛋糕粉、无铝泡打粉、糖粉混合,过筛,再倒入干净无水的打蛋盆里。
4
从冷藏室取出68克黄油块,倒入上一步的粉类中。
5
用硅胶刮刀把黄油与粉类以按压的方法混合。
6
按压混合至无干粉的粗颗粒时,倒入25克鸡蛋液,用硅胶刮刀把蛋液与面团混合成饼皮胚。
7
饼皮胚装入保鲜袋中,按扁,放入冷藏室冷藏30分钟。
8
饼皮冷藏时,制作扁桃仁馅料,74克黄油、蜂蜜、细砂糖一起放入小锅里,小火加热,并用硅胶刮刀不断搅拌。
9
至黄油、糖完全融合后,倒入扁桃仁片,用硅胶刮刀翻拌均匀,盖好室温静置备用;室温比较低时这一步可以到饼皮烘烤放凉时再制作。
10
预热烤箱,190度,上下火,热风循环;取出冷藏的饼皮,室温回温一会,用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开,大小比模具底部稍微大一些。
11
把保鲜袋侧边剪开,小心托着倒扣在模具里,隔着保鲜袋把饼皮贴紧、平整,再撕掉保鲜袋。
12
用叉子在饼皮上面轻轻扎些小孔。
13
把烤盘送入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,热风循环,烘烤大约15分钟,最终烘烤时间可以看实际上色的情况、饼皮厚薄的情况增减。
14
饼皮烘烤完毕,戴隔热手套趁热把烤盘取出,烤好的饼皮上面填入扁桃仁馅,用硅胶刮刀抚平。
15
送回烤箱,中层,上下火,190度,热风循环,烘烤10分钟左右,观察上色的情况来增加烘烤时间。
16
烘烤完毕,戴隔热手套趁热把烤盘取出,静置冷却,完全冷却后再切块。
蜂蜜扁桃仁酥饼的成品图
蜂蜜扁桃仁酥饼的烹饪技巧
1、我用的烤箱42升,烤架有3层,中层烘烤;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。
2、完全冷却再切比较容易切,热切很酥,容易碎。
3、密封室温保存,如果冷藏保存,食用前再加热一下。
4、烤盘是阳晨suncity的印花方烤盘。
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