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卡仕达闪电泡芙的做法
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首先先做泡芙，称量好做泡芙的材料：低筋面粉100克、全脂牛奶100毫升、清水80毫升、无盐黄油75克、鸡蛋约3个，糖和盐4克
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牛奶、清水、无盐黄油加入盐和糖，上锅煮沸
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煮沸后马上倒入低筋面粉并一直搅拌
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继续搅拌并小火加热，混合至锅底有一层膜后关火，继续搅拌降温至不太烫手的温度
5
蛋液打散，分三四次加入面糊里，每加入一次蛋液要完全混合后再加入下一次蛋液
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混合蛋液和面糊期间可以提起用刮刀刮起面糊看滴落状态，混合至刮起面糊顺滑并呈倒三角状就不要再加蛋液了，这就是做好的泡芙面糊
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裱花袋套大号18齿裱花嘴，把泡芙面糊装进裱花袋
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烤盘垫油纸，把面糊匀速挤入烤盘，长度约8cm，每条面糊之间间隔约4-5cm
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烤箱设置上下火200度，时间设置50分钟，空烤7分钟左右预热
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预热完成后把泡芙面糊送进烤箱从下往上数第三层，上下火200度，烘烤总时长约40分钟
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烘烤到约20分钟后，泡芙已经彻底膨胀，把温度调低20度即180度，继续烘烤至泡芙表面金黄
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烤好的泡芙放晾架上冷却
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装饰用70克淡奶油和70克苦甜巧克力，我用的是可可脂含量66%的巧克力，把淡奶油和2/3巧克力混合隔热融化，在加入剩余的巧克力搅拌至巧克力融化并顺滑（容器里不可以有水有油）
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把冷却好的泡芙表面1/3蘸巧克力液
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蘸好巧克力的泡芙常温等巧克力凝固
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最后做卡仕达馅，辅料里除装饰用材料，其他为做卡仕达馅的材料
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淡奶油和牛奶混合，加入1/3的细砂和香草精或者香草荚刮籽，上火加热
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蛋黄加入剩余的细砂糖搅拌至糖融化
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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进蛋黄里
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搅拌成无颗粒的面糊
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步骤17沸腾后倒入一半的量进蛋黄糊里并一直用手动打蛋器搅拌蛋黄糊
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再把蛋奶糊回锅用中大火加热，并一直用手动打蛋器搅拌
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加热至蛋奶糊变浓稠并光滑后关火，加入无盐黄油充分搅拌混合
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把做好的卡仕达酱隔冰水搅拌降温
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冷却至手温后盖紧保鲜膜进冰箱冷藏半小时，使用前取出搅拌至顺滑即可
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把卡仕达酱倒进裱花袋里
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泡芙底部戳2-3个洞，挤入卡仕达酱，建议食用前才填入卡仕达酱
卡仕达闪电泡芙的成品图
卡仕达闪电泡芙的烹饪技巧
1：泡芙面糊在刮起面糊呈倒三角状时就不要再加入蛋液，过稀和偏干的面糊都会影响成功率；
2：泡芙烘烤时降温过早和没烤透就出炉都会使泡芙塌陷，内部就没有空洞；
3：泡芙刚烤出来冷却后是酥脆的，受潮后会变软，没蘸巧克力和填入馅之前可以再回烤箱烤几分钟回酥，因为会受潮，所以食用前才填入卡仕达酱口感最好。
该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择。
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。
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