香脆蛋卷

发布时间：2021-10-10 19:23:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

糖粉35克 全蛋液25克 黄油50克 蛋白25克 低筋粉30克

辅料 others

香草粉1/2小勺

香脆蛋卷的做法

步骤 step

用料：糖粉35克，黄油50克，香草粉1/2小勺，全蛋液25克，蛋白25克，低筋粉30克

步骤 step

将黄油，糖粉，香草粉倒入碗中，隔水加热，搅拌至黄油融化，取出。加入全蛋液，搅拌均匀；

步骤 step

倒入蛋白，搅拌均匀；筛入低筋粉，拌匀成面糊

步骤 step

烤模抹油，中小火加热2-3分钟，挖适量面糊，摊在中心，夹好，放在燃气炉上。中小火加热1-2分钟，翻面，再烤1-2分钟，启开，趁热卷起。

步骤 step

技巧 tips

烤第一张的时候，蛋卷模温度低，时间会稍许长一点。烤到后面就很快了，基本上2、3分钟就能烤出一张。
烤的时候先烤一面，再翻过来烤另一面。
很多人都喜欢用工具辅助卷卷，其实趁热卷，不需要工具也可以卷得很好

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