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[导读]：可可马卡龙的做法菜谱为您推荐大图正宗的可可马卡龙的家常做法，可可马卡龙的做法步骤图解，更多家常可可马卡龙怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
其它口味
时间
15分钟
难度
高级厨师
主料
main
tpt杏仁粉50克
tpt可可粉5克
tpt糖粉50克
tpt蛋白19克
蛋白霜:细砂糖 42.5克
蛋白霜:蛋白19克
蛋白霜:蛋白粉0.5克
糖水:纯净水12.5克
糖水:细砂糖7.5克
辅料
others
内馅:淡奶油65克
内馅:黑巧克力65克
可可马卡龙的做法
步骤
step
1
TPT粉混合后，加入19克蛋白
步骤
step
2
19克蛋白加入0.5克蛋白粉
步骤
step
3
用打蛋器打至硬性发泡
步骤
step
4
水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
步骤
step
5
将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
步骤
step
6
分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
步骤
step
7
第二次用翻拌的手法，拌匀后加入
步骤
step
8
第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落
步骤
step
9
将面糊装入裱花袋
步骤
step
10
在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡
步骤
step
11
放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以
步骤
step
12
烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
步骤
step
13
出炉的马卡龙饼皮
步骤
step
14
内馅制作
步骤
step
15
内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
步骤
step
16
加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
步骤
step
17
搅拌好后放至手温
步骤
step
18
再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
步骤
step
19
剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
步骤
step
20
加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
可可马卡龙的成品图
可可马卡龙的烹饪技巧
技巧
tips
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118
3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）
4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）
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