焦糖戚风

发布时间：2021-10-10 13:25:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 其它口味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋两只 细砂糖25克 玉米油16克 低粉35克 白砂糖（焦糖液用料）40克 水（焦糖液用料）15克 热水（焦糖液用料）40克 1人份

焦糖戚风的做法

步骤 step

先来熬焦糖液，把材料中的白砂糖和水倒入小锅。

步骤 step

熬煮到变焦糖褐色后关火倒入热水拌匀。

步骤 step

待焦糖夜冷却后称量出30g混合玉米油搅拌均匀，然后再筛入低粉，划z字搅拌至无干粉状态后再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 step

蛋白分三次加细砂糖，用电动打蛋器打到出现直立小尖角即可。

步骤 step

然后再混合蛋白霜和蛋黄糊，记得一定要翻拌翻拌，速度要快。

步骤 step

倒入模具中轻轻震几下，放入烤箱160度25分钟左右即可

步骤 step

出炉倒扣手脱模。

步骤 step

慵懒的午后享受吧。

技巧 tips

1.熬制焦糖液的时候记得注意不要被滚水烫到（带保护手套）
2.蛋黄糊一定要搅拌至无干粉状态，蛋白霜的打发注意状态图基本没有问题，混合二者一定要快
3.手动脱模其实很简单，沿着模具周边扒拉就可以了

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