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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
高筋面粉（老面）100克
水（老面）70克
干酵母（老面）0.7克
盐（老面）1克
高筋面粉250克
鸡蛋56克
牛奶110克
糖20克
盐2克
酵母(干)2.5克
2人份
辅料
others
水磨糯米粉70克
玉米淀粉15克
牛奶110克
糖30克
黄油10克
核桃适量
蔓越莓适量
葡萄干适量
红曲粉7克
红丝绒麻薯软欧的做法
步骤
step
1
老面制作：高粉100克，水70克，酵母0.7克，盐1克。
将材料放入盆中混合揉成面团后盖上保鲜膜，放入冰箱0—7度冷藏发酵15小时。
步骤
step
2
发酵好的好老面带有酒香味，要用时提前从冰箱取出回温。
步骤
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3
除黄油外，将面团材料与切成块的老面70克混合均匀。
步骤
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4
揉至面筋形成粗膜状态时加入黄油。
步骤
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5
揉至扩展阶段能拉出薄膜。
步骤
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6
将面团整于理好，盖上保鲜膜室温发酵。
步骤
step
7
趁面团发酵，现在来制作麻薯：水磨糯米粉70克，玉米淀粉15克，牛奶110克，糖30克，黄油10克。将材料混合搅拌均匀。
步骤
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8
面糊过筛一遍。
步骤
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9
放入蒸锅大火蒸20分钟。用筷子戳进麻薯中没有干粉带出来即可。
步骤
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10
待麻薯稍凉后，加入黄油。
步骤
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11
用手揉匀，至黄油完全被吸收。
步骤
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12
放入保鲜袋入冰箱冷冰半小时降温。
步骤
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13
发酵好的面团。
步骤
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14
将面团分割成三份，每份150克。
步骤
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15
切面收到面团中间
步骤
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16
面团收圆
步骤
step
17
盖上保鲜膜。松弛20分钟。
步骤
step
18
取一松弛好的面团。用擀面杖，擀成长舌状并拍掉气泡。
步骤
step
19
取一份面团擀成长舌状，铺上麻薯。
步骤
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20
放上核桃、果干。
步骤
step
21
向一则卷起，收紧收口。
步骤
step
22
放入烤盘。放进烤箱，底部放一碗热水，室温发酵50分钟。
步骤
step
23
发好的面胚用刀片割出纹路。
步骤
step
24
表面筛一层面粉。
步骤
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25
放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右
红丝绒麻薯软欧的成品图
红丝绒麻薯软欧的烹饪技巧
技巧
tips
如果没有红曲粉用抹茶粉也是可以的。
包的馅料还可放上自己喜欢果干坚果。
各家烤箱温度不同仅供参考。
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