日式盐面包

发布时间：2021-10-10 06:06:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 数小时

难度 中级掌勺

主料 main

王后日式面包粉226克 低筋粉44克 5人份

辅料 others

细砂糖14克 全蛋液14 盐5.2克 鲜酵母6克 黄油16克 冰水160克 卷入用黄油条5克*10

日式盐面包的做法

步骤 step

后盐后油法揉面，揉至粗膜加入软化的黄油，慢速搅至黄油吸收，转快速搅拌均匀，放入盐，高速搅打半分钟，面团可以拉出比较有韧性的光滑的薄膜，不需要像吐司面团那样薄的膜

步骤 step

取出打好的面团，直接分割成49克一份，滚圆，盖保鲜膜、冷藏松弛约40分钟

步骤 step

黄油切成每份5克的条状，可在盘内放一点面粉防止拿黄油时粘手，松弛好的面团，搓成长水滴状

步骤 step

擀成上面宽一些，越往下越窄的形状，尽量擀长一些，成品层次就会多一些，翻面整理一下，在顶端放黄油条，捏一点点盐放上

步骤 step

顺势卷起来，不用使劲抻面，接口处压在下面，摆入烤盘，中间留出一定距离

步骤 step

放入发酵箱温度29度，湿度75%，发酵35分钟左右，220度预热风炉，预热好后放入面包，用200度烘烤10分钟，8分钟时可以把烤盘掉一下头，使颜色更均匀（带蒸汽功能的入炉后要喷两次蒸汽）

步骤 step

烤好的盐面包，放在烤架上晾至手温，装入保鲜袋密封室温保存，吃不完的可以冷冻

技巧 tips

1、面团不要太湿；2、卷的时候不要一边卷一边抻，那样虽然暂时看着层次多一些，但是很容易导致断裂、崩开；3、入炉后喷两次蒸汽，可以使面包纹路明显、表皮脆脆的。4、没有有盐黄油的可以用无盐黄油稍捏点食用盐卷入，但千万不能放多。

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