解馋不长肉果仁夹馅蛋糕

发布时间：2021-10-10 06:02:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋5个 低筋面粉31克 玉米淀粉11克 可可粉10克 食用油38克 水18克 牛奶20克 白砂糖55克 淡奶油50克 山芋450克

辅料 others

核桃仁90克 柠檬汁数滴

解馋不长肉果仁夹馅蛋糕的做法

步骤 step

红心山芋先净去皮蒸熟，趁热压成细腻的泥状。

步骤 step

核桃仁烤熟后擀成核桃碎。

步骤 step

加热至温热的牛奶倒入可可粉中拌匀，加入蛋黄搅拌均匀。食用油、水、15克糖放干净容器中隔水加热，将粉类筛入热的液体中用手抽搅拌后再加入可可蛋黄拌匀即可。

步骤 step

蛋白放入无水、无油的干净容器中，加入数滴柠檬汁，分三次加入40克糖，电动打蛋器搅打至湿性与干性之间即可。

步骤 step

先把三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白糊中，继续重复翻拌成如丝绸光滑的糊状，倒入铺垫高温油布的烤盘中刮平。

步骤 step

放入预热好的烤箱中层，上火150度下火160度20分钟，再上火调至160度烤5分钟，出烤箱后连高温油布一起从烤盘中拿出晾凉。

步骤 step

晾凉的蛋糕从中间切开。

步骤 step

山芋泥加入50克淡奶油搅拌均匀，在一片蛋糕上刷上一层糖水，涂抹上山芋泥。

步骤 step

另一片蛋糕盖上后再刷上一层糖水，撒上核桃碎，切成自己所需的大小即可。

技巧 tips

1、我用的是草鸡蛋个头小，如果是大的4个就行。
2、因每台烤箱存在温差，请注意调节烘烤温度和时间。
3、糖水就是10克糖加25克水加热化后晾凉，加入8克朗姆酒拌匀。
4、我这个配方量一共是切了10块小蛋糕。

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