芒果奶油蛋糕卷

发布时间：2021-10-10 04:30:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋5个 低筋面粉90克 水54克 玉米油50克 白砂糖40克 淡奶油150克 糖粉10克 4人份

辅料 others

盐少许 柠檬汁数滴 新鲜芒果粒适量

芒果奶油蛋糕卷的做法

步骤 step

低粉过筛，砂糖10克和蛋黄混合打匀，加入牛奶、植物油混合，用手动打蛋器搅打至均匀。筛入低粉搅拌均匀无颗粒。

步骤 step

在蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能带出大弯勾即介于湿性和干性之间蛋白糊完成，这时可以打开烤箱预热上下火170度。

步骤 step

将搅拌均匀的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中（我用的是35*25的烤盘），用刮刀抹平表面，在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟。

步骤 step

在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。

步骤 step

烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下，然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。

步骤 step

在桌上铺干净的油纸，把蛋糕烤面向下摆放修理外边，蛋糕上抹上打好的奶油再放上芒果粒，借助擀面仗把蛋糕卷起，包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。

步骤 step

蛋糕卷拿出冰箱后切成所需大小，即食。

技巧 tips

1、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。
2、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定，最后几分钟可适当调高上火加色，这样表面不容易粘。
3、蛋糕出炉倒扣后要立即撕油纸，否则会粘连不好撕。
4、卷蛋糕时动作要轻、借助擀面仗会省力。
5、我用的烤盘尺寸是35*25，不同尺寸烤盘请注意换算配方

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