芒果戚风卷
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋4个
芒果2个
淡奶油150克
5人份
辅料
others
细砂糖85克
玉米油32克
低筋面粉68克
牛奶40克
白醋几滴
芒果戚风卷的做法
步骤
step
1
15克糖、油、奶搅打混合
步骤
step
2
筛入低粉,搅拌刮刀拌匀
步骤
step
3
蛋黄与蛋清分离,4个蛋黄粉次加入面糊拌匀
步骤
step
4
第二次加入蛋黄一定要拌均匀
步骤
step
5
做好的蛋黄面糊非常浓稠有黏性有光泽
步骤
step
6
55克糖分3次加到蛋清里打发,第一次加糖滴几滴白醋开始打发
步骤
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7
打出粗泡加第二次
步骤
step
8
打出细泡加第三次
步骤
step
9
打至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白呈竖起的直角大弯钩
步骤
step
10
混合蛋白与蛋黄面糊前先150度预热烤箱,蛋白与蛋黄面糊分3次混合,先勺3份1蛋白霜到蛋黄糊的盘里,用上下翻拌的手法拌匀
步骤
step
11
再勺3份1拌匀,最后把全部面糊倒回蛋白霜的盘里拌匀,手法一定要轻快,不能画圈以免消泡
步骤
step
12
做好的面糊高一点倒入铺有油纸的烤盘,以震出大气泡
步骤
step
13
用刮板抹平面糊
步骤
step
14
入预热好的烤箱150度20~~22分钟,这个卷是上面卷在外面的,所以烤熟后只开上火烤2分钟,把面烤干,以免卷的时候黏烂面上就不漂亮了
步骤
step
15
烤好出炉煽到烤网上,撕开4边油纸散热
步骤
step
16
150克淡奶油加15克糖打发,打至不流动的软峰状即可
步骤
step
17
晾凉的蛋糕片翻转置于油纸上,撕开底下的油纸,在蛋糕先卷起的一边割两刀,不要隔断,方便卷的时候易卷
步骤
step
18
抹上奶油,末端不要抹,前端排上芒果粒
步骤
step
19
再在芒果粒上盖上奶油
步骤
step
20
借助油纸把蛋糕片卷起来,包好拧紧入冰箱冷藏1小时定型,之后就可以切块食用
芒果戚风卷的成品图
芒果戚风卷的烹饪技巧
技巧
tips
1、翻拌蛋黄糊的手法要轻快,以免消泡;
2.整好型的蛋糕卷至少在冰箱里待1小时再切块;
3.蛋清不能混有水、油、奶、蛋黄否则难打发。
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