芒果戚风蛋糕

发布时间：2021-10-07 17:49:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

蛋黄30克 芒果泥70克 细砂糖40克 低筋粉45克 蛋清70克 玉米油23克 4人份

辅料 others

塔塔粉1/8小勺 泡打粉1/2小勺 盐1/8小勺

芒果戚风蛋糕的做法

步骤 step

用料：蛋黄30克、细砂糖40克、芒果泥70克、低筋粉45克、蛋白70克、玉米油23克、塔塔粉1/8小勺、盐1/8小勺、泡打粉1/2小勺

步骤 step

将15克糖、盐、加入蛋糕，搅打均匀。倒入芒果泥，搅拌均匀

步骤 step

加入玉米油，搅打均匀。低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中，以不规则方向搅拌均匀

步骤 step

塔塔粉与剩下的糖混合。蛋白打起粗泡后，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打，最后成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中

步骤 step

稍微拌和，再加入剩下的蛋白，翻拌均匀，倒入6寸活底圆模中

步骤 step

磕出大泡，震平表面，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟，出炉。立即倒扣，彻底冷却后翻面

步骤 step

脱模，切块食用

技巧 tips

拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。用糖量可以根据自己口味酌情调整。

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